total reading : 473 …مقصر کیست پیشگفتار: طعم بهمثابه تجربهی زیستمنشأ طعم و عطر: از مزرعه تا فنجاناقلیم و خاکژنتیک و واریتهفرآوری و نقش میکروفلورارُست و دگرگونیهای شیمیایی تأثیرات انسانی: دستهایی که قهوه را شکل میدهندانتخاب در برداشت و...
total reading : 742 فردای ما فردای ما شاید جایی باشد که دیگر کسی از من نمیپرسد این قهوه چطور درست شد؟ چون همه جوابها آمادهاند، در لحظه، با جزئیاتی بیشتر از آنچه یک انسان میتواند توضیح دهد. اما آیا این دانستن سریع همان فهمیدن است؟ هوش مصنوعی دارد...
total reading : 706 در جستوجوی قهوه: ژئوپولیتیک، بقا و اصالت در روزگار بحراناز شهریار تا باریستا: خوانشی سیاسی از فنجان قهوه مقدمه: از فنجان قهوه تا مرزهای سوخته بخش اول: جنگ ایران، جنگ, ژئوپولیتیک پل جهان، تنگهی انرژی، میراث تمدنی از عراق تا...
total reading : 1,224 شَک مقدمه تعریف شک: آغاز هر پرسشی دعوت به تردید: چرا باید شک کرد؟ روایت شخصی: اولین شکهای من در قهوه بخش اول: سیستم قهوه و بحران معنا شک به مفهوم «قهوه تخصصی» شک به ادعای عدالت و داد و ستد مستقیم فلسفهی تبارشناسانه: قهوه،...
total reading : 12 فکر نمیکنم افراد زیادی در صنعت قهوه باشند و از محبوبیت آسیاب Mahlkonig EK43 اطلاع نداشته باشند. اما جالب است بدانید که این میزان از محبوبیت از ابتدای ورود این آسیاب قهوه به چرخه دم آوری وجود نداشت و کمتر کسی پیش بینی میکرد...
total reading : 2,309 همانطور که میدانیم تمام مراحل دم آوری قهوه درخدمتِ بالانس بودنِ نوشیدنی نهایی شکل میگیرند. از این رو از زمانی که فوت و فن دم آوری قهوه و عصاره گیری از آن به شکلی تخصصی نمود پیدا کرده است شیوه های بسیاری مورد آزمایش قرار گرفته و...
total reading : 2,883 همانطور که قهوه ی اسپرسو تعریف مشخصی دارد ( اسپرسو نوشیدنی غلیظی است که در زمانی مشخص و به کمک دستگاه اسپرسو ماشین و تحت فشار 8 یا 9 بار و دمای آب بالای 90 درجه سانتیگراد ساخته میشود ) و هر متغیر و کنشی در کیفیت طعم و عطر آن...
total reading : 1,796 تا به حال به این موضوع دقت کرده اید که چه کارهایی را انجام می دهیم بدون آنکه دلیلش را بدانیم؟ با اینکه همه ی ما می دانیم اگر دلیل انجام کاری را درک کنیم، یعنی بدانیم چرا انجام می دهیم و می خواهیم به چه نتیجه ای برسیم، قطعا هم...
total reading : 1,403 یکی از عوامل مهم در تولید هر چیزی در اختیار داشتن مواد اولیه است؛ مثل طبخ نان، تصورکنید گندم در دسترس نداشته باشید و مجبور شوید نان بسته بندی شده ی بیات بخورید! برای همه ی ما که از کودکی به نان تازه عادت داریم ملموس است که چقدر...
total reading : 1,841 قدرت بالای حس چشایی و درک هر چه بیشتر کیفیت و طعم در قهوه، توانایی بخصوصی به حساب می آید؛ تا جایی که افرادی به نام “تستر” وجود دارند و این توانایی را در مراتب عالی طی کرده اند و مدام درحال انجام دادن تمرینهای بخصوصی هستند؛...