total reading : 12 فکر نمی‌کنم افراد زیادی در صنعت قهوه باشند و از محبوبیت آسیاب Mahlkonig EK43 اطلاع نداشته باشند. اما جالب است بدانید که این میزان از محبوبیت از ابتدای ورود این آسیاب قهوه به چرخه دم آوری وجود نداشت و کمتر کسی پیش بینی میکرد...
total reading : 1,636 همانطور که میدانیم تمام مراحل دم آوری قهوه درخدمتِ بالانس بودنِ نوشیدنی نهایی شکل میگیرند. از این رو از زمانی که فوت و فن دم آوری قهوه و عصاره گیری از آن به شکلی تخصصی نمود پیدا کرده است شیوه های بسیاری مورد آزمایش قرار گرفته و...
total reading : 2,235 همانطور که قهوه ی اسپرسو تعریف مشخصی دارد ( اسپرسو نوشیدنی غلیظی است که در زمانی مشخص و به کمک دستگاه اسپرسو ماشین و تحت فشار 8 یا 9 بار و دمای آب بالای 90 درجه سانتیگراد ساخته میشود ) و هر متغیر و کنشی در کیفیت طعم و عطر آن...
total reading : 1,246 تا به حال به این موضوع دقت کرده اید که چه کارهایی را انجام می دهیم بدون آنکه دلیلش را بدانیم؟ با اینکه همه ی ما می دانیم اگر دلیل انجام کاری را درک کنیم، یعنی بدانیم چرا انجام می دهیم و می خواهیم به چه نتیجه ای برسیم، قطعا هم...
total reading : 912 یکی از عوامل مهم در تولید هر چیزی در اختیار داشتن مواد اولیه است؛ مثل طبخ نان، تصورکنید گندم در دسترس نداشته باشید و مجبور شوید نان بسته بندی شده ی بیات بخورید! برای همه ی ما که از کودکی به نان تازه عادت داریم ملموس است که چقدر...
total reading : 1,376 قدرت بالای حس چشایی و درک هر چه بیشتر کیفیت و طعم در قهوه، توانایی بخصوصی به حساب می آید؛ تا جایی که افرادی به نام “تستر” وجود دارند و این توانایی را در مراتب عالی طی کرده اند و مدام درحال انجام دادن تمرین‌های بخصوصی هستند؛...
total reading : 778 عموما افرادی که در حرفه ی باریستایی فعالیت می کنند از اهمیت ارتباط با برشته کاران قهوه، به خوبی آگاهی دارند؛ چرا که برشته کاران آخرین حلقه ی چرخه ی تولید قهوه را، پیش از دم آوری تشکیل می دهند و معمولا آنها در طی فرایند رستِ قهوه،...
total reading : 1,342 در فرآیند برشته کاری قهوه خطاهایی صورت می گیرد که گاهی توسط انسان و گاهی هم به دلیل معایبی که در تجهیزات و یا دستگاه ها به وجود می آید رخ می دهد. اما به هر دلیلی که این اشتباهات اتفاق افتد منجر به معایبی در قهوه خواهد شد که...
total reading : 1,744 روز بیست و نهم اردیبهشت هزار وچهارصد، به بهانه ی روز تولدم، به عنوان هدیه کتابچه ای به عنوانِ «قهوه نامه» برای آشنایی بیشتر عموم مردم با قهوه با شما به اشتراک گذاشته شد تا با اینکار به همه اونایی که دوست دارن راجع به قهوه بدونن...
total reading : 1,897 بعد از همکاری فوق‌العاده در پروژه عملی ترجمه کتاب “مقدمه‌ای بر قهوه” اینبار به فکر پروژه‌ای بزرگتر برای همکاری‌ای بزرگتر با شما دوستانیم. در همین راستا اینبار بر خلاف پروژه‌ی قبلی که فقط این امکان برای دوستانی که به زبان...